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野口真紀

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やさしいたのしい蒸し料理単行本 – 2007/10/22

野口真紀 (著)

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ほんとうの味を楽しむなら「蒸す」がいちばん

蒸し料理に夢中になって早10年以上。振り返れば、せいろで蒸された旬の野菜を口にしたことが、最初のきっかけです。
そのおいしさに驚いたことを、今でもはっきり覚えています。ぎゅっと凝縮された甘みとコク。
せいろに入れて火にかけるだけで、そんな味わいが楽しめる「蒸す」料理法に、魅せられました。(中略)
せいろの中の湯気には、「焼く」や「煮る」などほかにはない、特別な力があると思います。
蒸しあがった食材は、一味加えられたようにおいしくなっていますが、実はそれは、食材が本来もっている味そのものなのです。
だから、余計な味付けをする必要がありません。
塩分や油分も控えめにして、ごくシンプルに、食材のほんとうの味を楽しみましょう。
せいろに食材をいれてふたを閉めれば、あとは湯気がごちそうに仕立ててくれますから。(本文より)

もくじ

「蒸す」はかんたん
せいろの買い方使い方
せいろで蒸す
蒸すに便利なあれこれ
せいろがなくても蒸せます

春●春の素材
春キャベツと帆立貝の蒸しもの
ムール貝のレモングラス蒸し
蒸しアスパラガスの温玉パルミジャーノ添え
鯛の酒蒸し
浅蜊(アサリ)と豚ばら肉の蒸しもの
シューマイ
蒸しプリン

夏●夏の素材
塩豚蒸しキムチのせ
蒸しラタトゥイユ
パプリカのひき肉蒸し
鯵のアオクアパッツァ風
蒸しなすの香味ソースがけ
蒸し鶏のレタス包みエスニックソース添え
焼き醤油とうもろこし
桃蒸し

秋●秋の素材
根菜蒸しバーニャカウダーソース
れんこんと豚ばら肉の蒸しもの
くずし豆腐とくずし長芋の蒸しもの
鶏もも肉の豆鼓蒸し
ちまき
きのこ蒸し
鯖のしょうが蒸し
いちじく蒸しアイスクリームのせ

冬●冬の素材
鱈とねぎの柚子蒸し
せりとはんぺんの蒸しもの
牡蠣の紹興酒蒸し
烏賊とワタの蒸し煮
カリフラワーのホットサラダ
せん切り白菜と豚ばら肉の梅蒸し
茶碗蒸し
黒糖黒ごま蒸しパン

包子を楽しむ
「たれ」で蒸し料理をもっとおいしく

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本の長さ

127ページ
言語

日本語
出版社

エクスナレッジ
発売日

2007/10/22
ISBN-10

4767805333
ISBN-13

978-4767805337
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商品の説明

著者について

野口真紀(のぐちまき)

料理雑誌の編集者を経て、現在は料理研究家として、本、雑誌、広告などで活躍中。
1児の女の子のママでもあり、子育てと仕事を両立させる毎日。
『はじめてのごはん』『はじめてのスープ』(アノニマ・スタジオ)、
『こどものおやつ』(エクスナレッジ)などを出版。
センスの良い暮らしぶりやもの選びにも定評がある。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ エクスナレッジ (2007/10/22)
発売日 ‏ : ‎ 2007/10/22
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本 ‏ : ‎ 127ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4767805333
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4767805337

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やっこ

商品は交換してもらいまいたが・・・・

2013年9月16日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

本がとても臭かったので、クレームを言ったら、交換せずにもう一冊
送ってきてくれました。
但し、かなり日にちが経過していて、すでに他の本を購入した後。
あまり役に立ちませんでした。
必要な時に欲しいので、１週間以上も先になる様なら返金してもらった
方が良かったし、そんなに日にちがかかるのなら必要なかった。
こちらも予定があるから購入しているので、本屋の都合に合わせて
予定は返れないからね。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ka-ze

蒸すに感謝

2012年1月24日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

料理本を見るのが好きです。実際には本に掲載されているレシピのうち数えるしか作らないのに、最近、蒸し料理のおいしさを知ってからはひんぱんに本書を活用するようになりました。少し前に購入した本ですが、キッチンで本を見ながら作るには小さめの本が便利なこと、トマトをただ蒸しているだけの表紙に惹かれたことが数ある蒸し料理本の中から選んだ理由です。私はせいろも蒸し器も持っていないので、鍋と簡易蒸し網で作ります。レシピ通りに作ってから、つぎはアレンジしたり、素材の組み合わせだけを参考にして、岩塩だけで食べたり（これも素材の味をたっぷり楽しめてよかったです）楽しんでいます。湯気で肌がつるつるになる気がする（あくまで気分です）のもうれしい。和のおかずがもっと掲載されているとよかったと思いました。が、「蒸す」の威力とおいしさを教えてくれて、私の料理レパートリーを広げてくれた本書に感謝して５つ星です。

15人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

悠里

素材の持つ本来の味を知りました(^O^)／

2008年5月22日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

蒸し器を使うのは茶わん蒸しの時だけでしたが温野菜に興味があったので買いました。手始めにレシピの通りにピーマンの肉詰めを作りました。余分な脂が流れ落ち淡泊な味でしたがしっかりと肉の味を楽しめ満足でした。本の表紙のようにトマトも蒸して食べました。初めて蒸しトマトを食べましたが本に書いてある通り甘くて美味しかったです。蒸す事で野菜本来の味を楽しめました。メタボ対策にとってもいいと思います。食材も簡単に手に入るものなので手軽に出来て楽しいです。温野菜を手軽に摂れて空腹感も解消されてお通じも良くなりました。旬の食材ごとにカテゴリーがあるのでとってもわかりやすい本でした。蒸し料理にトライするには１冊は持っていてもいいと思います。私は買ってとっても良かったデス(^O^)／

46人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

ｔｙｈｃ

普通です。

2009年3月13日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ＴＶで紹介された、セリとはんぺんの蒸し物が　画期的だと思いまして
購入しましたが、それだけでした。
あとは特に　何もなく　ＴＶ見ただけでよかったです。

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

エリンギ

野菜がおいしく簡単に食べれて感謝！

2012年10月18日に日本でレビュー済み

料理のレパートリーが少なく、野菜をどうやって食べたらよいのか悩んでいたときに、この本を見つけました。
この本には、季節ごとのたくさんのレシピが載っていて、しかもどれも、それほど手がかからないので、
料理にまだ慣れていない私にも、簡単においしく作れました。

蒸し料理に合うタレの作り方も載っているので、単に野菜を蒸すだけでもおいしくいただけます。
野菜を蒸してみると、味が凝縮されて、今まで気付かなかった野菜のおいしさに気付くことができたのも
この本のおかげです。

蒸篭を持っている家庭は少ないかもしれませんが、ぜひご購入をおすすめしたいです。
私は、思い切って買ってみて大正解でした！
この本と蒸篭の組み合わせは、我が家ではなくてはならないものになりそうです。

8人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

りんず

蒸し料理は美味しい！

2008年1月4日に日本でレビュー済み

家族の病気がきっかけで野菜を蒸して食べるようになりました。
「蒸す」というのは面倒だと思っていましたが、意外に簡単で、しかも素材の味がギュッと凝縮されて美味しい事に気づきました。
ただひたすら野菜を切って蒸して食べる、というだけだったので、この本を買ってみました。
季節の旬の素材を使った簡単で美味しそうなレシピがたくさん載っています。
魚も肉も蒸すとふんわりと柔らかく、程よく油が抜けて、あっさりと仕上がります。
野菜は蒸すと味が濃くなるようで、何もつけなくても美味しく食べられます。
年と共に油っこい料理が食べられなくなっているので、蒸し料理は最適！
蒸し料理のレパートリーを増やしたい方にはオススメです。

62人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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