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竹内 久典
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ブランジュリタケウチ どこにもないパンの考え方 大型本 – 2008/9/1

3.9 5つ星のうち3.9 25個の評価
すべての形式と版を表示
大阪に驚異的な人気を誇るパン屋さんがあります。
その名は「ブランジュリタケウチ」。
梅田とミナミの間にある緑豊かな靭(うつぼ)公園に面した、わずか15坪ほどの店舗は
常にたくさんのお客さんであふれ、週末ともなると関西のみならず、全国から1日1000人が訪れる人気店です。
国産小麦を使い、オープンキッチンで作られるオリジナリティあふれるパンの数々は、
老若男女を問わず絶大な人気を集めています。
本書では看板商品である「天然酵母オリーブ」「アールグレーのクリームパン」などの
パンができるまでのストーリーや、店のコンセプト、パン作りに関する独自の哲学など、
同店の特徴である「どこにもないパン」の秘密とこだわりの店作りを余すところなく紹介。
竹内久典シェフ、初めての著書です。

【ポイント】
ブランジュリ タケウチのパンはもちろん、店内や外の様子もたくさんの写真で紹介しました。
お店に行ったことがある人も、そうでない人も、ブランジュリ タケウチの雰囲気を感じていただけると思います。

各章の内容を簡単に解説しますと

◎ ブランジュリ タケウチの1日 ──
朝8時のオープンからパンが売り切れるまで、1日の中で
パンのラインアップと店内の雰囲気が変わる様子を追いかけます。

◎ ブランジュリ タケウチのスペシャリテ ──
数あるパンの中でも「これはタケウチならでは!」という
11のパン(天然酵母オリーブ、アールグレーのクリームパン、3種レーズン、バゲットなど)について、
作り始めたきっかけから完成するまでの試行錯誤を竹内シェフみずから語ります。

◎ ブランジュリ タケウチのコンセプト ──
タケウチのもうひとつの魅力である「店作り」は
竹内シェフの綿密なコンセプトに裏打ちされています。
その中でもタケウチを語るうえで欠かせない
「立地」「オープンキッチン」「ディスプレイ」「お客」「スタッフ」
について取り上げます。

◎ 「どこにもないパン」の作り方 ──
一度食べたら忘れられないほど、ユニークでインパクトのあるタケウチのパン。
その裏側にある材料、パンの形、新しいパンの発想法など
「どこにもないパン」を作るためのシェフ独自の哲学を紹介します。

◎ ブランジュリ タケウチのカフェ ──
パン屋の3階にあるカフェはタケウチのフラッグショップ的存在。
メニューなどを紹介します。

◎ パン・コレクション

以上の構成になっています。
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  1. 本の長さ
    127ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    柴田書店
  4. 発売日
    2008/9/1
  5. ISBN-10
    4388060410
  6. ISBN-13
    978-4388060412
  7. すべての詳細を表示
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商品の説明

レビュー

パン業界に新風を吹き込む竹内久典シェフは、1972年生まれの若きパン職人です。
お店は行列ができるパン屋として有名ですが、その人気にはちゃんと理由があります。
竹内シェフは、修業を始めた頃から将来独立した時のことを考えて、
「おいしいサンドイッチやおいしいクリームパンを作りたい」
とピッツェリアやパティスリー(製菓店)などにも勤務。
タケウチのオープン時には500ものレシピを用意していたといいます。
オープン後も
「どこにもないパンを作りたい」
と既存のパン作りの常識にとらわれず、
常に新しい配合や手法を求めています。
そのアイデアの源は雑貨店や洋服屋さん、レストラン、月に50~60冊は目を通す本や雑誌、
そしてさまざまなジャンルの料理人との交流など多岐にわたります。
一見パンとは関係なさそうなものをヒントに生まれるパンは、どれも
「タケウチならでは!」
というものばかり。
常に食べ手に驚きを与えるパンを作り続けるブランジュリ タケウチの
パン作りと店作りの哲学に迫る1冊です。 --出版社からのコメント

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 柴田書店 (2008/9/1)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2008/9/1
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 大型本 ‏ : ‎ 127ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4388060410
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4388060412
  • カスタマーレビュー:
    3.9 5つ星のうち3.9 25個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

佐藤　修司
5つ星のうち5.0 どこにもない本です。
2017年4月3日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
物に対する考え方を変えさせる一冊です。
自分のやりたいことをどのようにもので表現するか
それぞれ考え方はあるでしょうが
一つの考えとしてこの本のようなやり方もあるのではないでしょうか
ハウツー本ばかりに頼っている人には、理解のできない本かもしれませんね。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
cassisijam
5つ星のうち5.0 レシピ本ではないが・・・
2017年1月15日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
レシピは載っていませんが、
色々な面で非常に参考になる
本です。パン関係じゃなくても
ためになると思います。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち4.0 情熱って素晴らしい！
2016年8月25日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
ちょっと商品の状態が表紙があまり良くなかったけれど、中古品で値段も大変安かったので問題なかったです！

内容もタケウチさんのパンへの情熱が伝わってきて、大変感動しました。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
あるすらん
5つ星のうち1.0 レシピは１つもない
2011年3月4日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
パンの本に並んでいたので購入。
有名な人だしと、あまり中を見ないで買ったため大後悔。
これはパンのエッセイ。
エッセイはエッセイのところにあればいい。
パンレシピを求めて買ったらものすごく後悔する。

美味しいパンの写真付きエッセイとしても
２２００円は高すぎる。
15人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 一気に読んでしまいました。
2015年4月30日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
作者のパンにかける情熱を感じました。みんな食べてみたいと思いました。遠くなのでお店に行けないのが残念です。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
miku
5つ星のうち5.0 本当に尊敬！
2013年1月8日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
一番好きなパン屋さんです。本気で就職も考えました。
レシピなどは載っていませんが、こんなにも一生懸命パンを考えてる人がいるんだ！と、
心から尊敬。大好きな一冊です。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
焼きたての日常
5つ星のうち5.0 何度も行きたくなる理由
2009年3月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
大阪に行けば、毎回なぜか寄りたくなってしまう、ブランジュリタケウチ。
「なぜなんだろう？」
そう疑問に思っていた時にこの本と出会いました。

パンがおいしいのはもちろんのこと、店内の雰囲気公園近くという立地条件、それもある。
だけどそれだけじゃないということを教えてくれた一冊でした。
また、自分の感じていた「何度も行きたくなる理由」が分かった気がします。

読み進めるに従って、竹内さんのこだわりが満載で何度も読み返しては、次行った時にはどのパンにしようかと、楽しみがより一層増えること間違いなしです！
「パンの本」というよりは、何にでも誰にでも通ずる「考え方の本」と言っても過言ではないと思いました。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
ロサ
5つ星のうち5.0 タケウチ流に魅了される本です。
2010年7月11日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
タケウチのパンのファンで、ほとんど、毎日食べているのですが、そのパンへの、タケウチさんの情熱と愛情、たゆまぬ探究心、好奇心が存分に伝わり、とても魅力的な本でした。パンの写真も素敵で、今まで、食べていなかったパンも、食べてみたくなりました。タケウチさんの素直さ、純粋さも伝わり、ますますファンになりました。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート