プライム無料体験をお試しいただけます
プライム無料体験で、この注文から無料配送特典をご利用いただけます。
非会員 | プライム会員 | |
---|---|---|
通常配送 | ¥410 - ¥450* | 無料 |
お急ぎ便 | ¥510 - ¥550 | |
お届け日時指定便 | ¥510 - ¥650 |
*Amazon.co.jp発送商品の注文額 ¥3,500以上は非会員も無料
無料体験はいつでもキャンセルできます。30日のプライム無料体験をぜひお試しください。
¥880¥880 税込
発送元: Amazon.co.jp 販売者: Amazon.co.jp
¥880¥880 税込
発送元: Amazon.co.jp
販売者: Amazon.co.jp
¥94¥94 税込
ポイント: 1pt
(1%)
配送料 ¥340 5月17日-19日にお届け
発送元: かみちゃん本舗 販売者: かみちゃん本舗
¥94¥94 税込
ポイント: 1pt
(1%)
配送料 ¥340 5月17日-19日にお届け
発送元: かみちゃん本舗
販売者: かみちゃん本舗
無料のKindleアプリをダウンロードして、スマートフォン、タブレット、またはコンピューターで今すぐKindle本を読むことができます。Kindleデバイスは必要ありません。
ウェブ版Kindleなら、お使いのブラウザですぐにお読みいただけます。
携帯電話のカメラを使用する - 以下のコードをスキャンし、Kindleアプリをダウンロードしてください。
醤油・味噌・酢はすごい - 三大発酵調味料と日本人 (中公新書 2408) 新書 – 2016/11/16
小泉 武夫
(著)
{"desktop_buybox_group_1":[{"displayPrice":"¥880","priceAmount":880.00,"currencySymbol":"¥","integerValue":"880","decimalSeparator":null,"fractionalValue":null,"symbolPosition":"left","hasSpace":false,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"aBKcDteqsuYr3cF2tbHzlHvwLdqQVFOBhd%2BcKiQ8YyeSEbUFMbycGMAneEsf9iEfqmHvGTKfC07Nb2BOrJtyi9w%2BxiEr8tSAVHLTvAnfBrJCNbC2O0nzNX4DQANiZvxYw31K4rDePi4%3D","locale":"ja-JP","buyingOptionType":"NEW","aapiBuyingOptionIndex":0}, {"displayPrice":"¥94","priceAmount":94.00,"currencySymbol":"¥","integerValue":"94","decimalSeparator":null,"fractionalValue":null,"symbolPosition":"left","hasSpace":false,"showFractionalPartIfEmpty":true,"offerListingId":"aBKcDteqsuYr3cF2tbHzlHvwLdqQVFOBmYdaqqF581aci48%2BO6%2FYXT3rAhCHI3txE7xIa9wgRM%2B90SNEyPPvyx5OlQl6BKVPDX4J3DsdvidJs6bjmX25LTcWz1bLvMgRhFdD07aA69xmlJoHqgEbAB5hkJKzHlTk0mDIVsMVQQxoCHC9Dm6TTJ%2FqvDPbIvSF","locale":"ja-JP","buyingOptionType":"USED","aapiBuyingOptionIndex":1}]}
購入オプションとあわせ買い
- 本の長さ202ページ
- 言語日本語
- 出版社中央公論新社
- 発売日2016/11/16
- ISBN-104121024087
- ISBN-13978-4121024084
よく一緒に購入されている商品
対象商品: 醤油・味噌・酢はすごい - 三大発酵調味料と日本人 (中公新書 2408)
¥880¥880
最短で5月16日 木曜日のお届け予定です
残り14点(入荷予定あり)
¥726¥726
最短で5月16日 木曜日のお届け予定です
残り17点(入荷予定あり)
¥1,100¥1,100
最短で5月16日 木曜日のお届け予定です
残り9点(入荷予定あり)
総額:
当社の価格を見るには、これら商品をカートに追加してください。
ポイントの合計:
pt
もう一度お試しください
追加されました
一緒に購入する商品を選択してください。
この商品をチェックした人はこんな商品もチェックしています
ページ 1 以下のうち 1 最初から観るページ 1 以下のうち 1
登録情報
- 出版社 : 中央公論新社 (2016/11/16)
- 発売日 : 2016/11/16
- 言語 : 日本語
- 新書 : 202ページ
- ISBN-10 : 4121024087
- ISBN-13 : 978-4121024084
- Amazon 売れ筋ランキング: - 81,593位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- - 433位中公新書
- カスタマーレビュー:
著者について
著者をフォローして、新作のアップデートや改善されたおすすめを入手してください。
著者の本をもっと発見したり、よく似た著者を見つけたり、著者のブログを読んだりしましょう
-
トップレビュー
上位レビュー、対象国: 日本
レビューのフィルタリング中に問題が発生しました。後でもう一度試してください。
2018年2月9日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
わかりやすいので、一気に読むことが出来ました。とても読みやすく、頭にすーっと入ります。
2017年9月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
日本の三大発酵調味料ともいえるしょう油・味噌・酢について、綺麗にまとめてあり読みやすかったです。
2017年6月13日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
始めてこの先生の本を読みました!興味深い内容で他の本も読んでみたいと思っています!
2017年2月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
料理の基本調味料の醤油・味噌・酢の理解が深まり、趣味の料理に対する考え方が変わる。
2021年2月7日に日本でレビュー済み
一人暮らしを始めて知ったどん、和食の基本的な味付け調味料の「さしすせそ」は、「砂糖」「塩」「酢」「醤油」「味噌」だと言っちょります。「せうゆ」(醤油)はこじ付けにしか聞こえんばい、「どぜう」と書いて「泥鰌」(どじょう)と読む習いですけん仕方ありまっしぇん。
年取ると食事の心掛けが喧しくなる一方だで、一々御尤もでがんすが、臍曲がりにはえろう辛いものが有っと。喰いたい物を喰いたい時に喰う方が精神的ストレスもなく、健全ではねぇかと。
血圧高めなら塩分控えめとか、コレステロールの悪玉菌を減らし善玉菌を増やすため緑黄色野菜が欠かせねぇとか、認知症を予防するにはDHA、EPAなどのオメガ3不飽和脂肪酸を豊富に含む魚肉中心の献立をとか、却って味気なく思えやす。
著者は醸造学、発酵学のど偉りゃー先生じゃから、日本人の食卓に欠かせぬ三大発酵調味料の醤油、味噌、お酢について歴史的、食文化的な起源や変遷をば語り、学問的見地から成分特性や科学的効能、和食に繋がる美味しさの秘密を教えてくれますぞな。
どれもが米飯に合う調味料じゃけん、野菜や魚介類、麺やキノコやイモなどの味付けばしよって旨味ば引き出し、おまけに食材を長期保存してくんなさる優れものやっと。漬け込むとあの怖えフグ毒さえも無毒化しよるとは、ほんに驚きの御利益でおます。
一日三食、平均寿命から導かれる生涯日数は約三万日やから、赤ん坊の頃はともかく、茶碗と箸を持って以来、ざっと数えて約九万回は食事を摂る計算になりまっしゃろ。その都度、純粋な洋食を除いて、醤油、味噌、お酢に何度お世話になるか判りまへん!
身体が醤油、味噌、お酢に馴染んどるさけえ、舌と脳が味を記憶しとって当然だがや。醤油を礼賛する文章を引用し、著者がご飯と醤油の味と香りを何よりもの御馳走と記すのも頷けますわい。味噌汁に酢の物が付いた食事風景が目に浮かびますもん。
最後の晩餐は、白飯、焼き魚、納豆か海苔、ワカメ酢か法蓮草のお浸し、梅干し、卵焼き、味噌汁、緑茶で締めとうございます。鮭も宜しおすが、銀ダラかぐじ(甘鯛)の白身を香ばしく焼いておくれやす。西京焼きなら「最強」どすぇ。
年寄りは最後の最期まで注文が多く、頑固で困るぐらいが丁度好い。その身が「発酵」食品で「発香」し、「発光」しながら「薄幸」の人生を終える…。Oh、洒落だね。
年取ると食事の心掛けが喧しくなる一方だで、一々御尤もでがんすが、臍曲がりにはえろう辛いものが有っと。喰いたい物を喰いたい時に喰う方が精神的ストレスもなく、健全ではねぇかと。
血圧高めなら塩分控えめとか、コレステロールの悪玉菌を減らし善玉菌を増やすため緑黄色野菜が欠かせねぇとか、認知症を予防するにはDHA、EPAなどのオメガ3不飽和脂肪酸を豊富に含む魚肉中心の献立をとか、却って味気なく思えやす。
著者は醸造学、発酵学のど偉りゃー先生じゃから、日本人の食卓に欠かせぬ三大発酵調味料の醤油、味噌、お酢について歴史的、食文化的な起源や変遷をば語り、学問的見地から成分特性や科学的効能、和食に繋がる美味しさの秘密を教えてくれますぞな。
どれもが米飯に合う調味料じゃけん、野菜や魚介類、麺やキノコやイモなどの味付けばしよって旨味ば引き出し、おまけに食材を長期保存してくんなさる優れものやっと。漬け込むとあの怖えフグ毒さえも無毒化しよるとは、ほんに驚きの御利益でおます。
一日三食、平均寿命から導かれる生涯日数は約三万日やから、赤ん坊の頃はともかく、茶碗と箸を持って以来、ざっと数えて約九万回は食事を摂る計算になりまっしゃろ。その都度、純粋な洋食を除いて、醤油、味噌、お酢に何度お世話になるか判りまへん!
身体が醤油、味噌、お酢に馴染んどるさけえ、舌と脳が味を記憶しとって当然だがや。醤油を礼賛する文章を引用し、著者がご飯と醤油の味と香りを何よりもの御馳走と記すのも頷けますわい。味噌汁に酢の物が付いた食事風景が目に浮かびますもん。
最後の晩餐は、白飯、焼き魚、納豆か海苔、ワカメ酢か法蓮草のお浸し、梅干し、卵焼き、味噌汁、緑茶で締めとうございます。鮭も宜しおすが、銀ダラかぐじ(甘鯛)の白身を香ばしく焼いておくれやす。西京焼きなら「最強」どすぇ。
年寄りは最後の最期まで注文が多く、頑固で困るぐらいが丁度好い。その身が「発酵」食品で「発香」し、「発光」しながら「薄幸」の人生を終える…。Oh、洒落だね。
2016年12月16日に日本でレビュー済み
発酵学の第一人者が書いた本。
古くは、飛鳥時代からの醤油・味噌・酢の歴史が書かれている。
日本特有の風土で「国菌」と言える「麹菌」が有った事が、
これらの調味料が生まれた理由だ。
冷蔵技術が未発達だった頃から、食の保存という目的の為にも、
醤油・味噌・酢は活躍した。
醤油・味噌・酢は、無形文化遺産となった日本食の根幹を担うものだ。
てんぷら、すき焼き、寿司、蕎麦、蒲焼、焼き鳥、味噌ラーメン、
牡蠣の土手鍋、田楽、etc
醤油・味噌・酢無くしては、どれもありえない。
日本食を世界一旨いものにしてくれているのだ。
人生の最後には、寿司と味噌汁がいいと思った。
古くは、飛鳥時代からの醤油・味噌・酢の歴史が書かれている。
日本特有の風土で「国菌」と言える「麹菌」が有った事が、
これらの調味料が生まれた理由だ。
冷蔵技術が未発達だった頃から、食の保存という目的の為にも、
醤油・味噌・酢は活躍した。
醤油・味噌・酢は、無形文化遺産となった日本食の根幹を担うものだ。
てんぷら、すき焼き、寿司、蕎麦、蒲焼、焼き鳥、味噌ラーメン、
牡蠣の土手鍋、田楽、etc
醤油・味噌・酢無くしては、どれもありえない。
日本食を世界一旨いものにしてくれているのだ。
人生の最後には、寿司と味噌汁がいいと思った。
2018年4月14日に日本でレビュー済み
日本人にとってあまりに身近過ぎる三大発酵調味料だが、実は我々は醤油・味噌・酢の事をあまり知らないのでは無いか、と気づかせてくれる1冊である。内容の濃さと、読みやすさのバランスが中々絶妙。専門的な内容も含まれているものの、いつもの軽快でリズミカルな「小泉節」でどんどん読ませてしまうのは流石だ。
本題に入る前にまず「塩」の話から入っているのは秀逸で、これを最初に読む事で本論の理解がより容易くなっている。その後展開される、これらの調味料がそもそも「何」であるのかや、歴史、特色、効用などの話題はどれも興味深いものばかり。一例を挙げれば、なぜ「醤油」という「油」の字が入った名前になっているのか(P.14)、関東の醤油の名産地が野田や銚子になった事には、原材料の調達や製品を大消費地の江戸に送るための物流の双方に極めて有利という「必然性」があった事(P.23)、淡口(うすくち)醤油の色が薄い原因は、食塩の使用量が多い事で発酵や熟成がやや抑えられているから(P.38)等々の記述は、発酵や醸造に詳しい読み手の方には「当たり前」の話なのかもしれないが、私にとっては「なるほど」と頷かされる事ばかりだった。続く味噌や酢の項でも、同様に興味深い話のオンパレードとなっており、全く最後まで飽きる事が無い。「菱垣廻船」「樽廻船」なんてコトバに接するのは、大昔の高校の日本史以来で、懐かしさにニヤリとさせられる。
今や「醤油」は真に「グローバル」な調味料となり、様々な国で容易に入手出来るのみならず、サンクトペテルブルグだろうがパナマだろうが街や空港で「テリヤキ何とか」のメニューが普通になっている状況にも関わらず、肝心の「本家本元」の日本人たちは醤油への造詣が不足気味なのでは・・・と読み終わって思わず「反省」させられる。これら三大調味料の奥深さと底力を知りたい方には、是非ご一読をお勧めしたい。
本題に入る前にまず「塩」の話から入っているのは秀逸で、これを最初に読む事で本論の理解がより容易くなっている。その後展開される、これらの調味料がそもそも「何」であるのかや、歴史、特色、効用などの話題はどれも興味深いものばかり。一例を挙げれば、なぜ「醤油」という「油」の字が入った名前になっているのか(P.14)、関東の醤油の名産地が野田や銚子になった事には、原材料の調達や製品を大消費地の江戸に送るための物流の双方に極めて有利という「必然性」があった事(P.23)、淡口(うすくち)醤油の色が薄い原因は、食塩の使用量が多い事で発酵や熟成がやや抑えられているから(P.38)等々の記述は、発酵や醸造に詳しい読み手の方には「当たり前」の話なのかもしれないが、私にとっては「なるほど」と頷かされる事ばかりだった。続く味噌や酢の項でも、同様に興味深い話のオンパレードとなっており、全く最後まで飽きる事が無い。「菱垣廻船」「樽廻船」なんてコトバに接するのは、大昔の高校の日本史以来で、懐かしさにニヤリとさせられる。
今や「醤油」は真に「グローバル」な調味料となり、様々な国で容易に入手出来るのみならず、サンクトペテルブルグだろうがパナマだろうが街や空港で「テリヤキ何とか」のメニューが普通になっている状況にも関わらず、肝心の「本家本元」の日本人たちは醤油への造詣が不足気味なのでは・・・と読み終わって思わず「反省」させられる。これら三大調味料の奥深さと底力を知りたい方には、是非ご一読をお勧めしたい。
2018年12月11日に日本でレビュー済み
日本固有の気候風土が育む麹菌。知恵者の日本人は奈良時代の昔から、この目に見えない微生物を利用して醤油、味噌、酢を作ってきた。食物の美味しさと栄養素を引き出し、食の可能性を広げる調味料。所々にトリビア的内容もあり、読み物として大いに楽しめる。同時に、私たちを取り巻く日本の自然環境がいかに素晴らしいものかを再認識させてくれる。筆者のユーモラスで素朴な人柄も良い。