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榎本美沙

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からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟単行本（ソフトカバー） – 2021/11/19

榎本美沙 (著)

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◆世界一簡単で画期的なみそ作り

炊飯器で保温をして作ることで、
酵素が働きやすくなり、一般的には半年以上かかる発酵が、
なんと、たった” ひと晩” で、できあがります！

カビなどの心配もなく、
はじめてみそを作ってみたい方や、
仕込んですぐに食べたい方、
失敗せずに作りたい方にもぴったり。

米麹をたっぷり使って作る、“ ひと晩発酵みそ” は、
やわらかな甘みでほっとする味わい。
塩分も５%と控えめなので、お料理にたっぷりと使えて、
一般的なみそよりも、簡単に栄養豊富な発酵食が作れます。

免疫力を上げたり、腸の働きを整えたり、老化を防止したり、たまった疲労を回復させたりと、驚きの健康効果も！

しかも、みそ汁はもちろん、和食だけでなく、洋食やおやつにと活用できて、うまみをアップしたり、お肉をやわらかくしたりと、おいしさの面でもワンランクアップさせてくれます。
【CONTENTS】
■ひと晩発酵みそって何?
■こんなにすごい! ひと晩発酵みその効能
■ひと晩発酵みそを作ってみよう!
■いろいろな豆で作るひと晩みそアレンジ
青大豆みそ・ひよこ豆みそ・あずきみそ・黒大豆みそ・おからみそ

■ひと晩発酵みそで絶品おかず
■〝ひと晩発酵みそ〟で最強みそ汁
　玉ねぎとにんじんのしょうがみそ汁、たっぷり根菜の豚汁、かぼちゃのみそポタージュなど　

■〝ひと晩発酵みそ〟で絶品おかず
　みそから揚げ、みそバターチキンカレー、鶏とれんこんのみそ炊き込みご飯など

■〝ひと晩発酵みそ〟でみそおやつ
　みそマーラーカオ、みそバナナブレッド、みそごまサブレなど

■手軽に作れる発酵調味料
　塩麹、しょうゆ麹、ナンプラー麹、簡単コチュジャン、甘酒など

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本の長さ

88ページ
言語

日本語
出版社

主婦と生活社
発売日

2021/11/19
寸法

18.2 x 0.9 x 25.7 cm
ISBN-10

4391156261
ISBN-13

978-4391156263
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【世界一かんたんなみそ作りの本】

〝ひと晩発酵みそ〟は、炊飯器で保温して作ることで、一般的に半年以上かかる発酵がたった〝ひと晩〟で作れます！

◎カビの心配もないので、初心者でも失敗知らず

◎塩分控えめで、お料理にたっぷり使えて、とってもヘルシー

◎うまみをプラスしたり、肉がやわらかくなるなど、料理のおいしさが上がる

◎免疫力アップなど、からだが喜ぶ健康効果も！

●〝ひと晩発酵みそ〟で最強みそ汁


	冷え対策にもおすすめの【鮭と里芋の粕汁】	洋風にもぴったり【かぼちゃのみそポタージュ】	注ぐだけで完成！【わかめとお麩の即席みそ汁】

●〝ひと晩発酵みそ〟で絶品おかず


	たっぷり塗っておいしい【みそバタートースト】	味付けは〝ひと晩発酵みそ〟だけ！【ささみと青紫蘇のみそチーズ春巻き】	乳製品との相性も抜群！【ブロッコリーとベーコンのみそグラタン】

●〝ひと晩発酵みそ〟でみそおやつ


	市販のアイスに混ぜるだけ！【みそアイス】	榎本家の定番おやつ【みそごまサブレ】	ほんのり塩味がポイント【みそチーズケーキ】

●手軽に作れる発酵調味料


	うまみのある万能調味料【塩麹】	まろやかな味わいの【ナンプラー麹】	米麹だけで作る【甘酒】

商品の説明

著者について

料理家・発酵マイスター。会社員時代に、夫婦で一緒に料理を作るレシピ紹介サイト「ふたりごはん」を開設。その後、料理家として活動すべく一念発起し、調理師学校へ。卒業後、独立。発酵食品、季節の手仕事、旬の食材を使ったシンプルな料理が人気で、雑誌や書籍、TVなどへのレシピ提案など活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数 13 万人を超え、注目が集まっている。著書に『少量でおいしいジッパー袋でかんたん季節の保存食』(家の光協会)、『野菜の「べんり漬け」』(主婦の友社)。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 主婦と生活社 (2021/11/19)
発売日 ‏ : ‎ 2021/11/19
言語 ‏ : ‎ 日本語
単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 88ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 4391156261
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4391156263
寸法 ‏ : ‎ 18.2 x 0.9 x 25.7 cm

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榎本美沙

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アニエス

出来上がったのはお味噌でした！！！

2024年5月28日に日本でレビュー済み

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手作り味噌を作っている私にとってYouTubeで見た一晩でそれもおからでの記事は興味を
そそりました。本当に一晩でそれもおからでできるの？と興味津々でワクワクしながら作ったお味噌でしたが出来上がりはお味噌でした。　おからの後黒豆　小豆味噌にも挑戦しました。我が家は味噌汁には甘すぎるとのことで昨年作った麦味噌と混ぜて使っています。トマト煮に入れたりシチューに入れたりとなんらかの方法で毎晩登場しています。

2024年2月20日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ジューサーミキサーの小型の機械を買い、それに付属の薄い冊子に出ていた短時間で作る味噌に挑戦。他にも似たような味噌づくりの本があれば参考にしようと思い購入。
味噌は麹の割合で早く熟成したり時間がかかったりするようだ。この本では一晩味噌を紹介してあり、薄い冊子の作り方とほぼ同じだった。
作ってみて5日後に味噌汁にしてみたら、麹が多い分甘いので天然塩を味噌汁に少し足してみた。
まぁまぁ味噌汁にはなっていたので成功かな。
更にネットでも調べたら普通に時間のかかる作り方を見つけ、その方法でも味噌を仕込んでみた。
こちらの方は三か月以上寝かせないと使えないようです。

2023年4月20日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

半年寝かす味噌もいいけど、一晩でできるのはやっぱり手軽で便利。
ヨーグルトメーカーで作りたかったけど、味噌はやっぱり間口が広い方がいいので炊飯器で作っています。
何より大豆を潰さなくていいオカラ味噌が良いですね。それと、オカラだと水より豆乳がいいです。味に深みがでます。

16人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

きみ

ひと晩で出来る味噌のすばらしさ

2022年8月8日に日本でレビュー済み

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本の大きさが、作業をやりながら見るのにちょうどよく、とても分かりやすく書かれた本だと思います。
不安な作業工程には写真も入っているので、上手くお味噌を作る事が出来ました。
みりんや塩など著者のお気に入りの紹介もとても参考になりました。

10人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

K★T

美味しくできました

2022年6月15日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

ひよこ豆で作った味噌は甘く優しい味になりました。豆類が嫌いな家族にも好評です。麹多めなレシピなので材料費は高くなりますが、手軽で季節問わずできる点が◎

11人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

CfQ2034as

わかりやすいレシピ＆アレンジ無限　ただ塩麹作りには注意！

2022年2月26日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

こちらの本で有機玄米、有機麦、有機麹、
有機豆味噌をつくってみました。
工程がわかりやすく説明されているので
簡単にできました。
米麹をこちらのレシピ作った時、
乾燥米麹と生麹を同じ分量で試験的に同時につくってみたところ生麹はみるみるうちに規定分量の水分を全て吸収して水気の足りないやわらかいオートミールのようになってしまいあせりました。
乾燥を使った場合は水に乾燥麹がひたひたになりそのまま大きな変化はすぐには起きません。
水気のない柔らかいオートミールのようになった米麹をどうするべきか、水を足すか放置かこの本には書いてありませんでした。
ネットで調べたら少し足すとかいてあったのでそれに従いました。
出来上がりは乾燥と生、テクスチャーが全く異なりました。
そういうことにまで言及してくれれば
パーフェクトと思いますがその点が抜けていたので星四つです。

43人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

erimama

以外と手間がかかる

2022年12月8日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

一晩とタイトルにあるので一晩かと思いきや大豆を水につけたりとかで一晩ではないので仕事をやりながらではできないなと感じました。

12人のお客様がこれが役に立ったと考えています

役に立った

moe

おからの有効活用に！

2022年1月11日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

テレビでちょっと見かけて「おからでつくる一晩みそ」をちゃんと勉強したくて購入しました
色々なみその作り方が書いてあり良かったです

5人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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