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ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方 単行本(ソフトカバー) – 2019/12/19
購入オプションとあわせ買い
★史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ優勝(2012年)
★日本マクドナルド「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」監修
★中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発・品質管理を担当
★NHK『逆転人生』日テレ『嵐にしやがれ』他、テレビ・ラジオ・雑誌で話題沸騰!!
まるで魔法――。
誰でも完璧に手順がわかり、
自宅で「自分好み」の極上の一杯が必ず淹れられる
日本人唯一の「ワールド・バリスタ・チャンピオン」直伝の秘伝メソッドを公開。
◆「自分好みの味」を調整できる
あなたはどんなコーヒーが好きですか?
好みの味は、人によって違います。
この本は、「自分好みの味」に合わせて
豆選びから抽出までをコントロールし、
「世界一美味しいコーヒー」を淹れる方法を教えます。
「難しそう、面倒くさそう」
「豆の種類が多すぎて選べない」
「好みの味となんだか違う」
……そんな人でも完璧に手順がわかり、
美味しく淹れられる最強メソッドです。
◆「美味しい淹れ方」に徹底的にこだわった入門書
サードウェーブコーヒーのブーム以降、
自宅でドリップコーヒーを淹れる人が増えています。
しかし、コーヒーの入門書は数多くあれど、
実際の淹れ方を詳しく解説したものはあまりありません。
本書は、世界中で影響力を持つ、世界屈指のバリスタが、
これまで培ってきた実践ノウハウを初めて書き下ろした1冊です。
豆選びのメソッドから味わいの判定法、
抽出時の「流量」「流速」「時間」「温度」「高さ」「注湯回数」など、
美味しさの科学的根拠に基づいた、プロ直伝のワザを
初心者でもわかるように解説します。
◆「自分好みの味」を実現する画期的な本
といっても、何が美味しいかは、結局自分の好み次第。
本書の最大のポイントは、「自分好みの味」をどう探り当て、
どう1杯のコーヒーで実現するか、を掘り下げているところ。
捉えどころのない味わいの表現は一切使わず、
「酸味・苦味」と「濃度感」を軸にしたオリジナルの判定表を使いながら、
みなさんが自分好みの味を必ず探り出せるように工夫しています。
コーヒーは異界とつながる魔法の飲み物。
さあ、日常から少し離れる「1杯の旅」へ出かけましょう!!
- 本の長さ224ページ
- 言語日本語
- 出版社ダイヤモンド社
- 発売日2019/12/19
- 寸法13.3 x 1.7 x 18.9 cm
- ISBN-104478109567
- ISBN-13978-4478109564
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出版社より
商品の説明
出版社からのコメント
この本でわかること
味をコントロールする6つの要素
まずざっくり知っておきたいコーヒーの淹れ方
PROLOGUE 「世界一美味しい1杯」とは?
「自分の好みの味」を探り当てるコンパス
味わいに影響を与える6つの要素
コーヒーは結局「苦いか・酸っぱいか」
「自分好みの味わい」を捉える判定表
CHAPTER 1 味を決める豆の魔力
コーヒーは素材が命――最初のチェックポイント
「生産国」から味わいの特徴をざっくり知る
コーヒーは植物。「品種」で味も変わる
「テロワール× 品種」が唯一無二の味を生む
風味特性を決める「生産処理」
CHAPTER 2 焙煎の魔法
焙煎度合いの指標はかなり曖昧
素材の味わいを生かす焙煎を選ぶ
違和感の多くは「焙煎エラー」が原因
気分が上がるコーヒーの選び方
コーヒーは豆で買うべきか、粉で買うべきか
科学的に正しい豆の保存方法とは?
豆はパッケージのまま保存するのがベスト
バリスタの秘策は「冷凍保存」
CHAPTER 3 抽出の思考法
バリスタ直伝の抽出奥義――必要な器具とステップ
「粒度」が濃度を変える
抽出の命「グラインダー」
後口の悪さの原因「微粉」を取り除く
静電気による「粉の飛散」防止法
挽き目は味にどう影響するのか?
すべての源泉となる2つの抽出法
10の抽出法の特徴とは?
ドリッパーの違いで味はここまで変わる
「流速」が濃度感を変える
ドリッパーの「素材」でも味は変わる
CHAPTER 4 プロに負けない最強の抽出メソッド
豆は3割しか水に溶けない
数字は嘘をつかない
プロが使う美味しさの方程式――秘伝の「抽出比率」
美味しく淹れるための基本の抽出レシピ
蒸らし方で抽出の成否が決まる
本抽出時にお湯を注ぐテクニック
ドリッパーを揺すって均一に抽出する
抽出時間より「コンタクトタイム」
温度によって「濃度感」を変える
ドリッパーを温める
コーヒーのほとんどは「水」
水の科学――抽出に適した水の秘密
世界一美味しくする抽出ポイントまとめ
基本的な抽出レシピのまとめ
CHAPTER 5 「基本味」5杯の魔法レシピ
[キレ][コク][スッキリ][まろやかさ][バランス]
CHAPTER 6 おすすめコーヒーグッズ18
おわりに
著者について
第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン
株式会社QAHWA代表取締役社長
1990年生まれ。高校中退後、父が経営するコーヒー屋「ハニー珈琲」を手伝いながらバリスタに。法政大学国際文化学部への入学を機に、(株)丸山珈琲に入社。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。現在は年間200日以上を海外で過ごしつつ、コーヒーエヴァンジェリストとしてBrew Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。ヨーロッパやアジアを中心に、コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発や人材育成を行っている。 日本マクドナルドの「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」の監修、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発や品質管理なども担当。NHK『逆転人生』他、テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。
登録情報
- 出版社 : ダイヤモンド社 (2019/12/19)
- 発売日 : 2019/12/19
- 言語 : 日本語
- 単行本(ソフトカバー) : 224ページ
- ISBN-10 : 4478109567
- ISBN-13 : 978-4478109564
- 寸法 : 13.3 x 1.7 x 18.9 cm
- Amazon 売れ筋ランキング: - 30,066位本 (本の売れ筋ランキングを見る)
- カスタマーレビュー:
著者について
第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン / 株式会社QAHWA代表取締役社長
1990年生まれ。高校中退後、父が経営するコーヒー屋「ハニー珈琲」を手伝いながらバリスタに。法政大学国際文化学部への入学を機に、(株)丸山珈琲に入社。2012年に史上最年少でジャパン・バリスタ・チャンピオンシップにて優勝し、2連覇を成し遂げた後、2014年のワールド・バリスタ・チャンピオンシップにてアジア人初の世界チャンピオンとなり、以後独立。現在は年間200日以上を海外で過ごしつつ、コーヒーコンサルタントとしてBrew Peaceのマニフェストを掲げてグローバルに活動。ヨーロッパやアジアを中心に、コーヒー関連機器の研究開発、小規模店から大手チェーンまで幅広く商品開発からマーケティングまで一気通貫したコンサルティングを行う。 日本マクドナルドの「プレミアムローストコーヒー」「プレミアムローストアイスコーヒー」「新生ラテ」の監修、中国最大のコーヒーチェーン「luckin coffee」の商品開発や品質管理なども担当。NHK『逆転人生』他、テレビ・雑誌・WEBなどメディア出演多数。
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トップレビュー
上位レビュー、対象国: 日本
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ネットで断片的に情報は得られますが、基礎知識が足りないと思い購入
コーヒーは嗜好の世界で正解が存在しないと思っていましたが、正解はなくても「明確な間違い」は存在することがわかりました
実践的な解説も、何となくの作法ではなく、淹れ方にも根拠を示して説明しているので、理解しやすく参考になりました
おいしいです!
良い豆を買ってたのですが、「お店で飲んだのと、なんか違う」「朝はすごく美味しいかったけど、今はなんかイマイチ」など、味のブレが酷かったです。
こんなものかな?と思っていたのですが、この本の入れ方を実践して、安定して入れられるようになったら、世界が変わりました。
今までつけたコーヒー手帳は破棄しました。なぜなら、私の腕が悪すぎで、不味く入れてたからです。
最高のバイブルです。豆の保存方法や、静電気が発生しないコツも、すごく役立っています。
コーヒーを自宅で入れて飲むなら、このメソッドをおすすめしたいです。