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Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books) 単行本（ソフトカバー） – 2016/12/24

Jeff Potter (著), 水原 文 (翻訳)
4.4 5つ星のうち4.4 86個の評価
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本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマー、そして料理を深く知りたい読者のための書籍です。
味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味など)を構成する物質や、食材に含まれるタンパク質、脂質の種類に応じた最適な調理方法(温度×時間)など、料理の背景にあるサイエンスを詳しく解説。
これらを知ることで、いつもの料理はよりおいしくなり、まったく新しいレシピを生み出すヒントになり、さらにお店の料理を深く楽しむことも可能になります。
朝食、メインディッシュ、そしてデザートまで、100を超えるユニークなレシピと、シェフ、研究者、パティシエなどのインタビューも収録。
第2版では、全面的な加筆が行われ、すべての項目がより詳しく、より整理された内容に生まれ変わりました。話題の「真空調理法」についても詳しく解説を行います。
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  1. 本の長さ
    504ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    オライリージャパン
  4. 発売日
    2016/12/24
  5. 寸法
    24 x 19 x 2.5 cm
  6. ISBN-10
    4873117879
  7. ISBN-13
    978-4873117874
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商品の説明

著者について

Jeff Potter(ジェフ・ポッター):ジェフ・ポッターは食品の科学に関心があり、なぜ食材やレシピがそうなっているのかという質問に答えを見つけることを楽しんでいる。食品指向の人々に科学を、そして科学指向の人々に食品を紹介することによって、彼はジャンルを超えて人々にキッチンをマスターする方法を教えている。彼はUSAトゥデイやワシントン・ポストといった新聞に取り上げられ、トゥデイ・ショーやCNNに出演した。パブリック・ラジオの番組「サイエンス・フライデー」のレギュラーゲストでもある。キッチンで友人たちと料理を作っていないときのジェフは、複数の団体やスタートアップのために、彼らの製品の舞台裏で技術を構築している。彼はブラウン大学で、コンピューター科学とビジュアルアートを学んだ。彼のウェブサイトはhttp://www.jeffpotter.org にある。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ オライリージャパン; 第2版 (2016/12/24)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2016/12/24
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本（ソフトカバー） ‏ : ‎ 504ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 4873117879
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4873117874
  • 寸法 ‏ : ‎ 24 x 19 x 2.5 cm
  • カスタマーレビュー:
    4.4 5つ星のうち4.4 86個の評価

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上位レビュー、対象国： 日本

きくぽん
5つ星のうち5.0 とても素晴らしく料理と真剣に向き合わせてくれる書籍です
2022年3月12日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
楽しい料理がさらに美味しくする為に考えながら楽しむことができます。レシピ本とは違い非常に物事の理を考える必要があるので、じっくりと自分の料理を熟成させたいと思います。字は細かいですが非常に頭も使う、素晴らしい料理本です。
4人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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購入者
5つ星のうち4.0 フォントの色が薄くなり読み辛い
2023年7月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
１版から引き続きの特徴
・食品科学の知識と、実践としてのレシピがまとまっており非常に面白い
・レシピは日本では馴染みが少ないものが多く、材料もスーパーで入手しにくいが、訳注として日本二おける代替が提示されており、実践しやすい

１版から悪くなった点
・フォントの色が薄くなり、見づらい点が良くない
・UDフォントともっと黒に近い文字色を採用してもらえるとより良いと思う

１版から良くなった点
・ボリュームがふえており、レシピも充実した
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
成瀬祥子
5つ星のうち5.0 料理と科学が好きな人は夢中になれる本
2020年1月17日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
真空低温調理の細かい所まで知りたくて購入。

元来調理自体を緻密に考えながらするのが好きな性分故に、ノートも数字や成分のカタカナが乱立。
そんな性格の人間がこれを読むと、下手な漫画よりずっと興奮させてくれます。

本の内容のベースとしては、味を構成する物質について研究することで内容を知り、タンパク質や脂質の変質を時間と温度で巧みにコントロールする術を知る為の内容となっています。

この内容でこの値段は安すぎです。
24人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
non
5つ星のうち5.0 おすすめ料理本
2021年1月24日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
3年くらい立ち読みしてお気に入りだった本やっと買いました
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
守口波平
5つ星のうち4.0 面白い
2021年2月1日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
とても面白くて料理を科学的に考えるのは楽しいですね。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazon カスタマー
5つ星のうち5.0 勉強します
2020年6月15日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
このタイプの専門書は、初めてなのでとても面白いです
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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oil
5つ星のうち5.0 料理周辺の科学的なコラムも楽しみ
2018年10月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
レシピもかなりの分量を収録していますが、持ち味は一般的な調理方法と少し異なる技法を用いることとその利点の紹介です。ある程度温度や分量などを正確に測ることができる、あるいはそうするつもりがあることが前提になるところは好みが分かれるかもしれません。フィーリングで調理することが身上でも本を楽しめますが、中身を理解して実践するとなると再現できる範囲はかなり小さくなってしまいます。専門的な道具を使った調理法もあり、手持ちで何とかするというよりも完全に趣味の域に入る調理の世界です。ただ、これだけの知識を抱えてしっかりと消化することが出来れば、かなり現代的な調理方法で、素材をおいしく、健康的に楽しむことができるでしょう。直接使えないテクニックもアイディアの一つとしてとらえることができるのならば、かなり見識が広がり未知の領域があることを把握できるのではないでしょうか。
44人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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SUKE
5つ星のうち4.0 眠くなるけど
2020年12月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
レシピというより読み物。寝る前の読書に最適か？
料理の化学もソコソコに詳しく載っています
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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