歴史のある糀和田屋さんの『低温乾燥 米麹』は、甘酒を作るとまろやかさがあり、酒種を作ると酵母の力が高く、焼き上がると風味豊かなパンに仕上がりました。
乾燥麹は、長期保管が可能なのですが、あっという間に使い切りました。
ありがとうございました。
| ブランド | 糀和田屋 |
|---|---|
| 製品サイズ | 22 x 19 x 10.5 cm; 1 kg |
| 商品タイプ | 米 |
| お勧めの飲み方 | 甘酒 |
| 容器の種類 | バッグ |
| メーカー | 糀和田屋 |
| 商品の重量 | 1 Kilograms |
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商品の説明
約250年作り続けてきた自慢の米麹を是非ご賞味下さい！！
【当社米麹のおすすめポイント】
・約250年もの間、皆様に愛され続けている米麹
・受け継がれる技を熟知した職人の手によって生み出される米麹
・おいしい米麹を使えば、ご自宅で作る「甘酒」「塩麴」「味噌」は格別の味
・手間暇をかけて作った米麹だから「香り」「味」「旨味」は他の米麹とは全く違う
・食の安全を第一に考えて作っているため安心
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【おかげさまで好評です】皆様のおかげで、Amazon's Choiceを頂きました。本当にありがとうございます。 こだわり抜いた自慢の米麹を是非お試し下さい。 |
【本当に良い糀造り】現在では、大量生産を行うようになり、糀造りも機械を使用する工場が多くなりました。糀和田屋では手間暇はかかりますが、250年続く木箱を使った、手作業の製法で糀造りをしています。これは変化を恐れているのではなく、本当に良い糀を求めた結果です。伝統の製法で造る糀は、味はもちろんのことうま味や香りが格段に違います。 |
【こだわりの製法】上質な国産米を使用して、自然な手作りの優しい味わいを大切に製品作りを心がけています。発酵食品の素となる糀は、日本の伝統技法である糀蓋製法で、職人の手作業による糀作りにこだわっています。 |
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【美味しいだけではダメ】使いやすさにもこだわっています 1.ばら麹 低温乾燥でパラパラとした米麹に仕上げました。袋から開けて適量をすぐにご使用できます。 2.長期保存 乾燥させた麹は水分量が少ないため、長期に保存していただくことができます。ご使用後に残っても安心です。 |
【厳選した国産米を100%使用】最近では外国産のお米を使用した米麹が増えてきましたが、糀和田屋では、国産米を100%使用しています。しかも、ただの国産米ではなく、糀づくりに適したお米を全国から厳選しています。 |
【日本の国菌「麹」】日本の伝統的発酵食品の製造に欠かせない存在の「麹菌」は、国花の「桜」のように、国菌として認定されています。そんな麹菌は、長らく日本人の食文化と健康を支えてきており、日本人の体と非常に相性が良いと言われております。 糀和田屋では糀蓋製法により、生き生きと力強い麹菌を育ることで、香りや旨味の強い商品を製造しています。 |
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【一番のおすすめは甘酒作り】甘酒作りは麹菌が最も大事です。糀和田屋の米麹は麹菌が豊富で、生き生きとしているため、甘酒を作ると「自然な甘み」「糀の香り」「深い旨味」が他の米麹とは違います。是非その違いを実感してみて下さい。 こだわり甘酒レシピ 1.柔らかめに1号のお米を炊きます 2.炊いたご飯を耐熱鍋(土鍋でも可)に入れます 3.ご飯に360mlの水を加えて冷やします 4.弱火で鍋に火をかけ、60度になるまで温めます 5.鍋を毛布で包みます 6.2～3時間放置したら、再び60度まで温めます 7.4～6の工程を2～3回繰り替えして、米の形が崩れてきたら完成！！ |
【味噌屋が使用する米麹で味噌作り】糀和田屋では、この米麹を使用して味噌作りもしています。味噌も大変人気で、スーパーで売られている味噌ではなく、わざわざ店舗まで買いにきて頂けるほどです。本格的な味噌を作ってみたい方は、是非お試し下さい！！ |
【米麹で味が決まる塩麹】米麹と塩、水しか使わないため、米麹でほとんどが決まってします。糀和田屋の米麹を使えば、お肉やお魚を漬けた時の「柔らかさ」や、お料理に入れたときの「旨味」が全然違います。レシピは以下にご紹介します。 |
【超簡単！！塩麹レシピ】
1.米麹を170g、天然塩を60gボウルに入れ混ぜる
2.水を230ml入れて混ぜる
3.保存容器に入れ替え、蓋をして常温で熟成させる
4.1日1回かき混ぜ、夏場は約1週間、冬場は10日～2週間熟成
5.麹の粒がつぶれて柔らかくなり、気泡が少し出てきたら完成！
糀づくりに、まっすぐに、誠実に。
糀和田屋は江戸時代中期に創業し、10代に渡り糀づくりを継承し続けてきました。
看板商品である糀の他にも、塩麴や甘酒、味噌、醤油など伝統を守りながらも時代のニーズに合わせた商品づくりに力を入れてきました。そして、長い歴史を経てもなお、手作業にこだわっております。これは変化を恐れている訳ではなく、本当においしい糀づくりを追求した先に手作業という選択に行きつきました。
これからも「糀づくりに、まっすぐに、誠実に。」を大切にして皆様に喜んで頂ける食を提供し続けます。
【十代目 三瓶正人】
これまでの伝統を大切にして、これからの時代に合った商品をどんどんお届けしていきたいと常々考えております。糀和田屋の手作り糀が、皆さんの楽しく健康的な食生活の一助となれば幸福です。
