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大野 憲治
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調理場の生産性があなたのビジネスを成功に導く: オーナーシェフ歴５３年のノウハウ大公開 Kindle版

大野 憲治 (著) 形式: Kindle版
4.2 5つ星のうち4.2 18個の評価
すべての形式と版を表示
北九州市のイタリアンを、５３年間トップでけん引してきた、 名店「ラ・パペリーナ」のオーナーシェフ大野憲治が、 調理場の生産性を高めるノウハウをすべて公開します。

物価高、コロナ不況、人手不足……。
飲食店はかつてないほどの嵐に見舞われています。
そこから抜け出すベストな方法、それが「調理場の生産性」を 高めることです。
少ない人数で付加価値の高い料理を効率よく出すことが 必至です。
お客様の望むものを早くおいしく、しかもゆとりを持って提供できれば、 絶対に店は生き残れます。
現役のシェフだから書けた、実践的で具体的な方法が詰まった一冊です。
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  1. 本の長さ
    42ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 付箋メモ
    Kindle Scribeで
  4. 発売日
    2023/2/23
  5. ファイルサイズ
    413 KB
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  7. Word Wise
    有効にされていません
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    有効
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登録情報

  • ASIN ‏ : ‎ B0BWSRNL7Z
  • 発売日 ‏ : ‎ 2023/2/23
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • ファイルサイズ ‏ : ‎ 413 KB
  • 同時に利用できる端末数 ‏ : ‎ 無制限
  • Text-to-Speech（テキスト読み上げ機能） ‏ : ‎ 有効
  • X-Ray ‏ : ‎ 有効にされていません
  • Word Wise ‏ : ‎ 有効にされていません
  • 付箋メモ ‏ : ‎ Kindle Scribeで
  • 本の長さ ‏ : ‎ 42ページ
  • カスタマーレビュー:
    4.2 5つ星のうち4.2 18個の評価

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大野 憲治

大野 憲治

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１９７０年創業のイタリア料理店を経営しています。カウンター９席の小規模店から出発。様々な成功と失敗を経験、倒産の危機も経験。チャレンジ精神で乗り越えてきました。　経営不振で離婚もしました。そのような苦労をしない為のノウハウを書きました。　

２９年連続年商１億五千万越えの１１５席と宴会場つきの大型郊外レストラン、デパート地下の大型惣菜店の閉店も経験、それを乗り越えた基本が生産性の高い調理場にあります。

現在７４歳になりますが、６次産業化の推進、成功する飲食のビジネスモデル作成、飲食協同組合結成に向けて、情熱を燃やしています。それを可能にしている現在のビジネスの好調にあります。

カスタマーレビュー

星5つ中4.2つ
5つのうち4.2つ
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上位レビュー、対象国： 日本

ケン
5つ星のうち5.0 初心に立ち戻れる本
2023年3月7日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
自身の失敗から学ばれた内容をマニュアル化されており、自分事のように在り方を考えさせられた。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
 レポート
Amazonカスタマー
5つ星のうち5.0 学びが詰まった１冊です。
2023年2月28日に日本でレビュー済み
Amazonで購入
プロの経験から体系化された内容や、失敗からも学びが詰まっていて、ビジネスパーソンはぜひ読んで欲しい１冊です。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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高坂圭
5つ星のうち4.0 小規模店でも生き残れる具体的な施策が書かれている
2023年2月25日に日本でレビュー済み
オーナーシェフ歴５３年の著者が、
料理を語るのではなく、調理場の
生産性を高めるために、とても合理的な
施策を書いてあることに、驚きを覚えた。
初心者でも、三か月でパスタを作れるノウハウを
公開しているのもすごい。
飲食店を営んでいる方は読んだほうがいいと思います。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Charami
5つ星のうち5.0 日本の食糧自給率
2023年2月28日に日本でレビュー済み
私も日本の食料自給率の低さには危機感を感じています。
著者のように食についての深い知識と愛情、経験全てが揃った方が、その分野に力を注いで下さることがとても嬉しいです。６次産業というのですね。
日本の食の現状を知らない人がとても多いと思うので、書籍などでもどんどん広げてくださることを願っています。
また、著者の様々な経験談も楽しく読めました。
美味しい食事と楽しい会話が楽しめる時間を提供してくれるレストランが大好きです。
そんな食の仕事をされている方の工夫や努力などを知ることができ、今後さらにレストランでの楽しい時間に感謝の気持ちが湧きそうです。
3人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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Norigrande
5つ星のうち5.0 オーナーシェフ必読の書！
2023年2月27日に日本でレビュー済み
これからオーナーシェフを目指す方の必読の書と言えます。筆者の経験を惜しみなく公開され、これをモデリングすれば最短ルートでお店を軌道に乗せることが出来ます。必要な厨房機器、アウトソーシングすべきアイテムなど飲食店がこれから生き残るためには、必要なノウハウを知ることが出来ます。
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
役に立った
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