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ゆる発酵 みそ、甘酒、納豆、ヨーグルト。今すぐ始められる、毎日続けられる。 単行本 – 2022/5/20

4.5 5つ星のうち4.5 81個の評価

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YouTube登録者数26.5万人越え! 人気料理家・榎本美沙さんの〈いちばんかんたんな発酵ごはん〉。

お湯を注ぐだけのみそ汁から、炊くだけ発酵ご飯、考えずにすぐできる炒めもの、さらにはおやつまで。発酵食品を気軽に取り入れるアイデア満載の、珠玉のレシピ97品。
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◇はじめに 
◇そもそも発酵って何だっけ?

■第一章 とにかくかんたん! 〈ゆる発酵〉習慣 
●〈注ぐだけみそ汁〉から始めてみよう 
 ねぎと油揚げのみそ汁/桜えびと切り干し大根のみそ汁/ 
 のりじゃこみそ汁/とろろ昆布とみょうがのみそ汁/ 
 トマトとかつおのみそ汁/オクラと柿の種のピリ辛みそ汁/ 
 お麩のしょうがみそ汁/スプラウトとベーコンのみそ汁/ 
 梅わかめのみそ汁/コーンとチーズのカレーみそ汁 
・もっと! ダブル発酵みそ汁 
キムチとたたき長いものみそ汁/たっぷり野菜と鮭のかす汁 
●毎日飲みたい〈ゆる発酵〉ドリンク 
・冷たい甘酒ドリンク 
 トマト甘酒/甘酒ラッシー/甘酒パインソーダ/ 
 ほうじ茶甘酒/コーヒーゼリー甘酒/いちごのソイ甘酒 
・温かい甘酒ドリンク 
 黒ごまきな粉甘酒/甘酒チャイラテ/梅ゆず甘酒 
・もっと! 発酵ドリンク 
 りんごハニービネガー/黒酢ジンジャエール/ 
 塩麹レモンスカッシュ/ヨーグルトネクター/ 
にんじんビネガースムージー/ブルーベリーラッシー 
●炊くだけ〈発酵ご飯〉のススメ 
 塩麹入り雑穀ご飯/ごぼうのみそ炊き込みご飯/ 
 ミニトマトの塩麹ピラフ/きのことれんこんのみそ炊き込みご飯/ 
 ねぎと豚の塩麹炊き込みご飯 

■第二章 〈ゆる発酵〉なデイリーメニュー 
●もむだけ、あえるだけのかんたんおかず 
 かんたんべったら漬け/ごまきゅう/塩麹わさびトマト/ 
 焼きれんこんのぱぱっと白あえ/かんたんカクテキ/
 ゴーヤーの梅みそあえ/大豆のヨーグルトサラダ/
 アボカドとミニトマトのキムチあえ/
 ささみとおかひじきのごまみそあえ/
 わかめと焼き麩のからし酢みそあえ/
 かぼちゃと甘酒のサラダ
●考えずにすぐできる〈ゆる発酵〉な炒めもの
 豚肉とキャベツのみそ炒め/鶏キムチ炒め/
きのことベーコンの塩麹ペペロン/酢豚風黒酢炒め/
ピリ辛プルコギ
●〈ごちそう納豆〉なら一品で大満足
 漬けまぐろのばくだん丼/納豆カルボナーラうどん/
 しらす納豆丼
●時間がない朝も〈発酵朝ごパン〉
 納豆チーズトースト/ねぎみそトースト/
 塩麹ヨーグルトサンド/れんこんパンキッシュ/
 お好みフルーツのヨーグルトトースト
●もっと! パンに合う〈ゆる発酵〉メニュー
 甘酒スクランブルエッグ/たっぷり野菜の塩麹スープ

■第三章 〈ゆる発酵〉でごはん作りがラクになる
●万能! 〈発酵だれ〉
 コチュジャンみそだれ/塩麹レモンだれ/
 甘酒ごまだれ/しょうがみそだれ/
 香味黒酢だれ/ピリ辛キムチだれ
●野菜を食べる〈発酵ドレッシング〉
 トマト塩麹サルサドレッシング/にんじんドレッシング/
 玉ねぎ黒酢ドレッシング/ヨーグルトタルタルドレッシング
●漬けとくだけで大助かり! 主役級〈ゆる発酵〉おかず
 鶏の甘酒照り焼き/鮭ときのこのみそフライパン蒸し/
 塩麹豚/塩麹カオマンガイ/
 甘酒しょうが焼き/ぶりと長いもの塩麹にんにく竜田揚げ/
 甘酒チャーシュウ/彩り野菜の甘酒チキンカレー
●もっと! 漬けるだけのかんたんおかず
 塩麹豆腐/卵黄のみそ漬け

■第四章 あれば便利! 〈ゆる発酵〉な作りおき
 甘酒そぼろ/カリカリきゅうり/
塩麹ごちそうささみ/ヨーグルトポテトサラダ/
塩麹キャベツ/甘酒キャロットラペ

■第五章 おやつだって〈ゆる発酵〉 ヘルシースイーツ
 甘酒バナナアイス/トマトと梅の甘酒アイス/
 甘酒豆腐アイス/いちごのヨーグルトクリームパフェ/
 甘酒もち/白みそサブレ/甘酒フレンチトースト/
 酒かすクラッカー/甘酒おしるこ/酒かすチーズケーキ

◇発酵インデックス
◇おわりに

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発酵 免疫力 腸活 ダイエット やせる 痩せる 麴菌 乳酸菌 米麹 麹 玄米麹 黒麹 白麹 コロナ予防 コロナ対  解消 快便 ダブル発酵 天然生活 LEE 田舎暮らし

● 第一章 ● とにかくかんたん! 〈ゆる発酵習慣〉

健康 子どもの健康 成長 身長が伸びる あさイチ 家事ヤロウ 小倉ヒラク おのみさ 発酵マイスター リュウジ 志麻 タサン つくりおき食堂 山本ゆり ズボラ 世界一簡単 最強 最高 ベスト おすすめ

人気 ベストセラー 定番 初心者 入門 売れてる 発酵デパート ひと晩発酵みそ 一晩発酵味噌 炊飯器 発酵あんこ 浅田真央 発酵マイスター  デトックス 腸内環境 花粉症 砂糖不要

浅利妙峰 糀 寺田本家 発酵カフェ やせ玉 微生物 科学 納豆 みそ 味噌 塩麹 甘酒 酢 黒酢 キムチ ヨーグルト チーズ みりん 酒粕 酒かす 粕漬け 坂元醸造 坂本のくろず 飯尾醸造 純米富士酢

注ぐだけみそ汁

〈ゆる発酵〉ドリンク

炊くだけ〈発酵ご飯〉

● 第二章 ● 〈ゆる発酵〉なデイリーメニュー

村山造酢 千鳥酢 壺畑 鹿児島 八海醸造 麹だけでつくったあまさけ 八海山 仁井田本家 あまさけすぱっしゅ 菅谷食品 国産大粒つる姫納豆 鎌倉小粒 野呂食品 西陣小町 牛若納豆 国産中粒納豆 みそ汁

あづま食品 水戸天狗納豆 特選わらつと納豆 笹沼五郎商店 最上白味醂 馬場本店酒造 有機三州味醂 角谷文治郎商店 味噌汁 注ぐだけみそ汁 信州味噌 副菜 あえもの 時短料理 簡単料理 朝活 ビネガー

塩麹ヨーグルトサンド れんこんパンキッシュ フルーツヨーグルト 甘酒スクランブルエッグ 塩麹スープ 朝食 朝ごはん 朝ご飯 テレワークランチ 昼食 昼ごはん 昼ご飯 パン好き ヤマザキ パスコ 雑穀米

もむだけ、あえるだけ

考えずにすぐできる炒めもの

〈発酵朝ごパン〉

● 第三章 ● 〈ゆる発酵〉でごはん作りがラクになる / ● 第四章 ● あれば便利! 〈ゆる発酵〉な作りおき

万能だれ 発酵だれ 無限 コチュジャンみそだれ 塩麹レモンだれ 甘酒ごまだれ 香味黒酢だれ 発酵ドレッシング トマト塩麹サルサ にんじんドレッシング 玉ねぎ黒酢 ドレッシング キューピー ピエトロ

主役級 ゆる発酵おかず 照り焼き 塩麹豚 ローストポーク ローストビーフ カオマンガイ 生姜焼き 竜田揚げ から揚げ 唐揚げ からあげ チャーシュウ チャーシュー チキンカレー 鶏ハム 塩麹豆腐 味玉

作りおき つくりおき 作り置き 常備菜 甘酒そぼろ カリカリきゅうり ささみ サラダチキン ヨーグルトポテトサラダ 塩麹キャベツ 甘酒キャロットラペ つけあわせ スムージー 甘酒 甘酒ラッシー 白湯

万能! 〈発酵だれ〉

主役級〈ゆる発酵〉おかず

常備したい「甘酒そぼろ」

オレンジページ 2023年 5/2号 オレンジページ 2023年 4/17号 オレンジページ 2023年 4/2号 医者に「やせなさい」と言われたら。 読めば必ずやせる! 肥満解消スタートBOOK 味つけ黄金比率で基本の料理100
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商品の説明

著者について

料理家・発酵マイスター。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品と旬の野菜をこよなく愛し、季節を感じるシンプルなレシピを提供している。少量でつくれるみそやぬか床、みりんを使ったお菓子など、発酵食品への探求心は尽きることを知らない。YouTube「榎本美沙の季節料理」やInstagramも人気。大のMr.Children好きの一面も。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ オレンジページ (2022/5/20)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2022/5/20
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 116ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 486593491X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4865934915
  • 寸法 ‏ : ‎ 24.2 x 18.2 x 0.8 cm
  • カスタマーレビュー:
    4.5 5つ星のうち4.5 81個の評価

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榎本 美沙
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上位レビュー、対象国: 日本

2023年8月26日に日本でレビュー済み
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発酵食品のレシピとして、簡単な材料でお手軽に作れるものがたくさんで、毎日続けて作れそう、と思いました。写真つきでわかりやすく、食欲も湧きます。材料の組み合わせも面白いです。調味料もおすすめのメーカーさんが写真付きで載っています。料理家さんの愛情が感じられる料理本です。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2023年4月21日に日本でレビュー済み
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簡単で美味しいレシピ、愛用しています。発酵食品菌活を始めて健康になりました。
7人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2023年9月9日に日本でレビュー済み
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読んで感じる、健康
2人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2022年6月14日に日本でレビュー済み
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「ゆる発酵」というタイトルに惹かれて購入しました。
著者の榎本美沙さんの温かくやさしいお人柄が伝わってくる、素敵な本でした。
発酵食というと少しハードルがありましたが、本当に毎日取り入れられる簡単なものばかり!
いつものスクランブルエッグを、甘酒でやってみようかな?という気になれます。
ずぼら気味な私でもこれなら続けられそうで、よかったです。
17人のお客様がこれが役に立ったと考えています
レポート
2022年8月15日に日本でレビュー済み
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レシピがゆるい雰囲気なので、料理に疲れた時にもありがたいです。また、榎本さんおすすめの甘酒や調味料などの紹介ページがありまして、これまた参考になります。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2023年8月2日に日本でレビュー済み
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榎本さんのYouTubeをよく見るので、購入!
また別のを購入しようかと思いました。
1人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2022年6月13日に日本でレビュー済み
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表紙の温かみを感じ、発酵に興味があったので購入。
内容を見ると、簡単で手軽なものばかりでした。
榎本美沙さんのご活躍に期待します。
11人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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2022年12月8日に日本でレビュー済み
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難しいと思っていたのですが読んでみるとこれなら出来そうだなと感じました。
8人のお客様がこれが役に立ったと考えています
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