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世界の食はどうなるか:フードテック、食糧生産、持続可能性 単行本 – 2024/1/26

4.0 5つ星のうち4.0 1個の評価
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購入オプションとあわせ買い

ベジバーガーからパンデミック、食の世界的なパラダイムシフトまで
新しいフードシステムのためのレシピ

パンデミック、戦争、気候変動と人工知能、先進国の飢餓、3Dプリンターで作る食品、都市農業、海の農場、培養肉、食の安全性、ハイブリッドな市場、スーパーマーケットの役割とパラダイムシフト、食品ロス、eコマース、未来の食と流通ネットワークなど様々なテーマを取り上げ、具体的事例とともに、現状やトレンドを徹底分析。食を扱う専門家やフードチェーンの当事者が知っておくべき情報とアイディアやヒントがつまっている。

本書には飛躍的な変化につながるさまざまなトレンドが優れた形でまとめられている。強力な警告を発しているだけでなく、希望を抱ける展望への導きの書でもある。
――オラフ・コッホ［ジンティヌスパートナー、元メトロCEO］

あらゆる食品専門家にとっての必読書だ。
――ニルス・ヴァン・ダム［ミルコベルCEO（ベルギー）］

現在フードチェーンの当事者が直面している複雑な問題をあらゆる角度から検討している。
――アレクサンドル・ボンパール［カルフールグループ取締役会長兼CEO（フランス）］

本書にはすべてが詰まっている。食品に情熱を持つ人なら誰でも手に汗握る小説のように読める。
――ヴィム・デストープ［ペプシコ・北西ヨーロッパ事業部支社長］



目次

■まえがき　さあ食べよう！

　謝辞

■第一章　メニューに書かれた大きな課題
　　　　　✣追い詰められるフードシステム
　　　　　✣未来につながる生産
　　　　　✣時代遅れにならない流通系
　　　　　✣未来の消費
　　　　　✣変化を促す存在としてのコロナ危機

■第二章　消費者は未来をどん欲に求めている
　　　　　✣「移行の二〇年代」に登場するメガトレンド
　　　　　✣流動する社会
　　　　　✣非物質化する社会
　　　　　✣意識の高い社会
　　　　　✣信頼経済

■第三章　新たなフードシステムの材料
　　　　　✣二〇五〇年のメニュー
　　　　　✣スマート農業革命
　　　　　✣植物性食品の革命
　　　　　✣実験室で作るタンパク質
　　　　　✣昆虫――未来の食品成分？
　　　　　✣海洋農場でとれるスーパー野菜
　　　　　✣３Ｄ印刷は食品産業をどのように変えていくのか
　　　　　✣よりヘルシーでパーソナルな食事へ向けて

■第四章　持続可能なシフトに必要な要素
　　　　　✣どうすれば包装を循環的なものにできるのか
　　　　　✣食品ロス・廃棄との闘い
　　　　　✣小売業者が持続可能な選択を促す
　　　　　✣シングルクリックでフードチェーンが透明化する？
　　　　　✣フェアトレードに関する問題

■第五章　新しい流通モデルのレシピ
　　　　　✣食品小売業界が分裂しつつある理由
　　　　　✣胃袋のシェアのブラーリング、つまり戦い
　　　　　✣食品小売業者はなぜｅコマースに苦労しているのか
　　　　　✣未来の店舗――便利さが新たに安さに取って代わる
　　　　　✣スーパーマーケットの復活――商品の数を減らし、ソリューションを増やす
　　　　　✣欧州、米国と中国にはさまれた存在

■第六章　未来のトレンドを作り出す人たち
　　　　　✣食品の未来学者マッティア・クレスピは食品エコシステムの未来をどのように思い描いているのか
　　　　　✣時代遅れにならない食糧政策に向けて

■エピローグ

　業界重要人物からの言葉
　参考文献
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  1. 本の長さ
    312ページ
  2. 言語
    日本語
  3. 出版社
    原書房
  4. 発売日
    2024/1/26
  5. 寸法
    21.8 x 15.5 x 2.6 cm
  6. ISBN-10
    456207387X
  7. ISBN-13
    978-4562073870
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商品の説明

著者について

［著者］
イェルク・スヌーク　Jorg Snoeck
ベネルクス地域の小売・ＦＭＣＧ（日用消費財）業界のプロたちにコミュニケーションとネットワークの場を提供する有数のプラットフォーム、リテールディテール社の創設者であり、また未来のショッピングを実体験でき、知識とインスピレーションが得られる施設、リテールハブのリーダーである。講演者として国際的に名が知られ、共著の『ショッピングの未来 The Future of Shopping』は2018年のマネジメント・ブック・オブ・ジ・イヤーを受賞している。

ステイファン・ファン・ロンパイ　Stefan Van Rompaey
ジャーナリスト、リテールディテールの編集長。消費者行動の調査・研究を行っている。特に小売流通業と飲料、食品、化粧品などのＦＭＣＧ（日用消費財）の動向を30年以上にわたり注視し、この分野のリーダーや経営者たちにインタビューを重ね、小売業をテーマとした様々な記事や出版物を執筆してきた。イェルク・スヌークとの共著で『ショッピングの未来 The Future of Shopping』を刊行している。

［訳者］
野口正雄　のぐち・まさお
1968年、京都市生まれ。同志社大学法学部卒業。医薬関係をはじめ、自然科学系の文献の翻訳に従事している。訳書に、『自然は脈動する——ヴィクトル・シャウベルガーの驚くべき洞察』（日本教文社）、『生殖危機：化学物質がヒトの生殖能力を奪う』、『こうして絶滅種復活は現実になる』、『［フォトミュージアム］プランクトンの世界』（いずれも原書房）等。京都市在住。

登録情報

  • 出版社 ‏ : ‎ 原書房 (2024/1/26)
  • 発売日 ‏ : ‎ 2024/1/26
  • 言語 ‏ : ‎ 日本語
  • 単行本 ‏ : ‎ 312ページ
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 456207387X
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4562073870
  • 寸法 ‏ : ‎ 21.8 x 15.5 x 2.6 cm
  • カスタマーレビュー:
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